mamay: (Default)
Отже щоб [livejournal.com profile] yusmal перестала зватися Йулько
пишемо про піцу.
Значіца так.
Піца ето нє просто цєнньій мєх... Піца має бути поживною, щоб там всякий жир, голистерина і шоб усе не дієтичне, тоді то справжня піцца, а як що не так, то то якесь униле самі_знаєте_шо.

кортінки і опис. нічого нового для тих хто піццу робить, і непонятнє для тих хто неробив раніше. )
mamay: (Default)
Отже , любі друзі, як і казав я раніше напишу вам як треба готувати справжні святкові новорічні млинці.
Поперше я скажу вам коли їх готують.
Готують їх не менш як за день до свята, бо мороки таки є, а раз є морока то робити їх кращє багато.
Що таке багато? Десять? Двадцять?
багато, це щоб у продовж всих свят ви могли ними ласувати. Але про це ми щє з вами поговоримо.

Отже самі млинці: борошно, вода, дріжджі, сіль. Хто незнає як рідке, рідше за сметану. Обжарили з онного боку , як що хто дуже вправний може поперекидати самою сковородою, але ми ж робимо БАГАТО млинців. то гратися ніколи.
Я таки думаю, що в вас на кухні є якийсь телевізор, або як у мене оцей пристрій для спілкування з вами. так що заводьте якусь музичку, або кіно новорічне і печіть млинці.
Якщо нальїте собі півстаканчика білого вина гріха в тому не буде.
Тепер про начинку.
нам потрібно квасолі стакана три-чотири, такої, щоб розварювалася, грибів грам 800 можна й кілограм, горіхів чищених стакан, чорнослив 4 штуки, цибуля, морква, олія, спеції, хто які любить.
Отже зварили квасолю, я під кінець щє й ложку оцету добавляю, спробуйте, може вам сподобається смаком.
Хай вихолоне, а ми жаримо гриби, шо то буде? шампіньйони чи вєшенки, не знаю як вони українською, бачив десь "гливи" може хто підкаже.
Так от порізали і на суху сковороду без всякого жиру вони пустять воду тоді накриваємо кришкою і туди всяких спецій хто які любе,можна сметанки можна юшку від олівків, ну хто шо придума, от вони пожарилися, окремо жаримо цибулю з морквою на олії.
Так шо там в нас? Квасоля вихолола берем якийсь пристрій блендер-мясорубку і пропускаємо квасолю, так само робимо з горіхами й грибами, які ми пожарили, цибулю з морквою Все це перкрутили і змішали. Естети можуть дрібно порізати гриби, але повірте , коли воно отак все перемішане, то смакує надзвичайно.
Загортаємо тепер по ложці начинки в один наш млинець і на тарілочку і тоді на холод.
А вже перед самою подачеє обжарьємо з двох боків на олії.
Що до них подають?
Можна й сметанкою, можна й маїінєзам, можна до них корейську морковочку, можна до них щє якихсь салатикиів, хоч а-ля рюс, хоч вінігрет.
Але головне от в чому.

Я впевнений що новий рік то найбільше для вас свято і кожен його святкуватиме на свій лад.
Хтось поїде на природу знйде справжню ялинку прикрсить, розведе поруч багаття, співатиме, стрибатиме, бабахкатиме хвейєрверками, хтось збира дома родичів, хтось друзів, хтось навпаки проведе цей день з однією єдиною людиною про що мріяв цілий може рік.
Але ж головне це свято першого січня, коли ви прокинитесь включіте якесь кіно і тут диво! БАГАТО млинців. Ви їх трохи обжарите з обох боків, какладете в тарілку салатів, знайдете відкорковану але непочату пляшку і скажете, дякуєм тобі Мамаю за твій чудовий рецепт, і дуже гарно, що ми все зробили заздалегідь, і дуже гарно що зробили всього багато, це неповторне відчуття.
То ж смачного вам і веселих свят!
mamay: (Default)
Як я готую справжній борщ шановне панство вже знає. http://mamay-m.livejournal.com/147733.html
Дехто навіть пам'ятає , що я був у то толітарній секті яка всі біди світу вбачала в тому, що нашу ісконную рєпу замінили картоплею. Якось воно там пояснювалося, що неможна їсти картоплі, помідорів, пити кохвію, і палити тютюн.
Ну я цигарок не палив тут мене все влаштовувало, від кави відмовлятися не збирався, до того ж розумієте самі, який з вашого пана-брата учасник тотолітарної секти, отже я був як Маршалові острові - асоційованим членом.

От же тре було щось таки їсти. І от з'явилася така страва:
Буряк пікся в духовці, різався кубиками по півтора сантіметра, тоді збризкувався оцетом і кидався у який небуть бульйон (зазвичай якийсь кнор-магі) робилася зажарка з цибулі і моркви на олії вссього багато,моркву можна потерти. Чорнослив. УСПІХ СТРАВИ ВВАЖАЮ САМЕ В ЧОРНОСЛИВІ. (капс випадково, але хай буде)
Спеції, які Бог на душу положе, капуста і галушки з прісного тіста такого, щоб тягнулося за ложкою, одриваєте і у воду.
От же спробуйте і
Смачного!

І як анонс перед новим роком скажемо про блини з квасоляно-грибною начинкою і татарське азу

Борщ

Monday, November 26th, 2007 01:35
mamay: (Default)
Пан добродій [livejournal.com profile] gns_ua навів нас на диспут з питаня борщу, так от ви, любі друзі, можете прочитаи що таке борщ, на відміну від свинячого пойла, про яке я прочитав в півдесяткі рецептів.

От же БОРЩ
По перше борщ не варять в півлітровій каструльці. Борща має бути багато. Один борщ треба поїсти двічі : тільки зварений це одна страва і такий, що ніч переночував це вже зовсім інший наїдок.
Коли в хаті немає борщу в хаті голод. Коли хтось варить борщ з півня або гуски, це в хаті злидні.
Борщ варять з свинини, з добрячою кісткою і м'яса шмат щоб був добрячий.
Отже варите м'ясо й кістку робите булійо-о-он (ну ви знаєте в кого французська була замість рідної) варите, знімаєте піну. Я солю одразу. Спеції хіба що лавровий лист, і може кропу під самий кінець разом з капустою. Зварилося м'ясо кидаємо картоплю. картоплі тре багато. Ріжемо її на чотири часті, варимо. Тим часом робим, як же, гад, вони кажуть на нашу зажарку? ага ! заправку (тьху!) цибулину велику, порізали пожарили. Моркви не повинно бути в борщу, бо буде солодким, можна перцю сладкого половину і помідорного соку десь трохи менше літри на сковороду і оце цибулю обжарену перець і сок жаримо доки не стане густіше за сметану. Буряк не кладемо. Не їли в нас дома буряку. Мама, покійна, казала : "ми трави в голод наїлися" і не клала, ото ж і я вам так кажу. Некладіть. А як хто покладе гріхом те не буде, але смаку не відчуєте.
Доречі смак. Борщ має бути густим, жирним і кислуватим. Кислий од помідорів. Чув я про таке, що навіть хтось сахар кладе, але то дурня, як на мене.
Пошаткували капусту соломкол і половину перцю що залишилася так само , тоді як що картопля зварилася, має бути така щоб тіки тіки почала розварюватися, щоб і не тверда і не шліхта. Кидаємо зажарку, після неї одразу капусту, берем старе сало, шпі-і-і-ік, товчем його з цибулею в каструлю розбовтали, все закіпіло борщ готовий.
Що до борщу? Цибулю, перець гіркий можна вмочити у тарілку. З сметаною я особисто не люблю, хоч дома і клали кожен в свою тарілку, часник в прикуску. м'ясо з'їдається в останню чергу, коли каструля вже порожня.
І не кажіть мені що буває борщ з грибами чи з бичками з конценої банки, чи там з галушками. бо як казав дід панас "Кому і коза невєста" борщєм ми називаємо саме те що зварино невідхильно від того про що ви зараз прочитали. Інші страви мають з борщем спільного виключно назву. Як захочете я вам напишу про один такий саме з галушками, грибами чорносливом і пареним буряком.
Доречі на поминках в нас їдять завжди борщ, їжа то в нас ритуальна, то вважайте цей пост саме даниною пам'яті тим, хто все життя пам'ятав про те, як доводилось їсти лободу.
mamay: (fam)
А про шо ви хотіли побачити у своїй стічці?

Отже йдемо на базарь.
Купуємо вуджені реберця (на славній Бабурці по дванадцять гривень)
Ще нам знадобиться горох звичайний сухий грам 700. Цибуля величезна. Сметана, десь стакан. солоні огірки штук 5-6 не з баночок такіх шо по 2.5 см, а такі щоб душа раділа, як у руки береш. Петрушки, тільки такої, щоб пахла. Принюхайтесь, не стісняйтесь.
Пива, хто скільки вип'є ну й усякой спції перець, гвоздика.

Отже принесли до дому реберця.
В мене на таке діло є сокира. Майже така як у журналі [livejournal.com profile] alden1970
Порубали реберця відкрили пі-і-іву і з цією самою пі-і-і-і-ваю реберця пообгризали.
не ну можна прямо з м'ясом у каструлю, ну я вам кажу як сам теє рорблю.
От каструлю берем величеньку, літрів на п'ять (потім узнаєте чому) кинули реберця (об'їдені у воду нехай варяться) Часа півтора - два поварилися. Процідили - все, реберця собакам у двір. Висипали у каструлю горх, скільки я сказав і час від часу перемішуємо щоб до дна не прелипло. Поклали велику, з мій кулак, цибулину цілу. варимо, доки горох не розвариться у шліхту.
Як не дочекаєтеся, то можна перетерти крізь сито. Кинули перець, гвоздику, якщо не солоне сіль.
Зварилося. Цибулю викинули. заправили сметаною. Прямо у каструлі, порізали огірки , посікли зелень.
Готове!
Смачного!
Пора дізнатися навіщо потрібна була велика каструля.

Бо цього супу не одна людина менш як дві здоровенні тарілки не з'їсть!
Є такі що добавляють в кінець варки до супу херес. Сам не пробував. Але грам 50 під кінець варки незавадить.
mamay: (Default)
Ничто так не подымает настроение, как жирная рыба!
Эту рыбу надо готовить только для любимых, иначе она станет каким то четверговским мученим.
Специально для friend_horatio

Макрель запеченная в фольге
Одним недостатком этого блюда есть то, что его можно съесть много и больше ничего не хочется. Поэтому расчитаем так: одна рыбка на одного участника трапезы.
Забудьте о гарнирах и салатах.
Только макрель, которой мы заедаем белое вино.
И не расчитывайте после макрели заняться люблвью. Макрель займет все ваше пространство, больше вас ни на что не станет, как объесться и упасть к верху пузом.

Итак нам надо исходная жирная макреля 450+ В наших широтах ловится только в мороженом виде.
На одного участника трапезы одна рыбка, как мы уже говорили. Если кто съест больше, наздоровье! Но это уже особые стало быть ценители!
Разделаем рыбу. Отрезаем голову плавники, выпотрошим. Рыбу разрезаем вдоль хребта, но не вынимаем костей. Я один раз вынял, полукчилось сухой и соленой, не знаю связано ли, ну дак я теперь не вынимаю. У готовой рыбы кости отделяются очень легко.
Натираем её со всех сторон солью, перцем , семенами укропа.
Лук. Много лука надо. Сколько? А я знаю! У меня все на глаз. Порезали кольцами, я режу толсто.
Мы её щас будем мариновать. Слой лука в посуду, Рыбку разложили пластом, уксусом побрызгали сверху, товарищь мой Миша говорил не уксус, а иксус, его таки звали Миша - Иксус, я тоже теперь говорю иксус, а кто знает что оно такое? Вот я и объясняю.
Опять слой лука Сложили всю. Под гнёт, как по-русски говорят? под прес?
В холодное место пусть постоит.Я на ночь ставлю.
А что вы думали?
Это ж макрель! или вы любовью так же занимаетесь, без подготовки?
Вот пока макрель маринуется, можете заняться любовью, когда вы её приготовите и скушаете, вам уже ничего больше не захочется, ну может еще макрели, ну может еще пива.
так утро - вечер. Все готово. Достаем .
Берем фольгу. В неё заворачиваем нашу рыбку. Внутрь влаживаем лук(много!) и с боков тоже можно лука.
Завернули и в духовку. У меня все делается на большом огне. Сколько времени? Пока не запахнет!
Доставайте. Что вы пьете сегодня? Ну вот это тот из немногих случаев, когда пиво не подойдет.
вы знаете мою любовь к Шардоне и сухим белым мускатам.
Выпиваем, кушаем, прославляем того, кто готовил, и Мамайку, что надоумил.
Смачного!
mamay: (Default)
Утро.

Утром над степью ветер разносит запах свежесвареного кофе.

Это Мамайка колдует над джизвой.

Крреспондент АП встретлся с Мамайкой и он раскрыл нам некоторые секреты
этого искусства.как варят кофе в степи )

Смачного!
mamay: (Default)
Сир , той що творог пів кило (Надо жирный творог, с холистерином!)
Яйца 5 штук. Грибы 700 грам. Стакан муки. Маргарин 250 грамм. Зеленый лук , петрушка, кинза, базилик (щедро!) специи, кто какие любит без ограничений. Бутылка Шардоне о, 75 л

Делаем тесто .
На мясорубку пропускаем маргарин, смешиваем с мукой и пачкой творога.
Грибы обжариваем . Варим 3 яйца. Соединяем грибы с пачкой творога . Режем яйца ту да же. вбиваем два сырых яйца, зелень можно чеснок но не много, можно майонез, ну это уже типа специй - немного. Посолили поперчили.
тесто на противено толщиной 0.5 см (я квадратный делаю, чтоб ПОБОЛЬШЕ!!!) начинку сверху. В духовку 180С». Минут 20. Ну оно запахнет услышите. Достали нарехали ромбиками 2х7 см.

Бутылочку Шардоне. Хорошего компаньёна. Я уверен, что захочите повторить на следующий же день.

July 2016

M T W T F S S
    123
45678910
11121314151617
181920212223 24
25262728293031

Підписка

RSS Atom

Дізнатися більше

No cut tags